文字による珈琲の記録は、900年頃アラビア人の医師ラーゼスによるものが
最初と言われています。彼は、珈琲の薬理効果を認めていて、
実際に、野生の珈琲の種子（バン）の黄褐色の煮出し汁（カム）を「バンカム」
と名付け、患者に飲ませていたそうです。
　彼の記した文献には、“珈琲には消化や強心、利尿の効果がある”
という詳細な臨床結果が残されています。当時、珈琲はイスラム世界の
寺院で秘薬として飲まれ、一般の人が口にする機会はありませんでした。

ヨーロッパでは「キリスト教徒の聖なる飲み物であるワインをイスラム教徒は
飲めないため、悪魔から珈琲を与えられる罰を受けている」として、
コーヒーを「悪魔の飲み物」と呼び、珈琲の飲用に反対する人もいました。
（実際にコーヒー・ハウスの近隣の住民が、珈琲の「悪魔の匂い」
の対処を訴え出たこともあったそうです。）
　1600年頃にローマ教皇はコーヒーに対する教会の見解を出すように
求められ、当時の教皇クレメンス8世はコーヒーを裁判にかけるべく、
自ら味見をしました。クレメンス8世はこの時にコーヒーの香りと味に
魅了されたと言われ、クレメンス8世は悪魔の飲み物であるコーヒーに
洗礼を施し、キリスト教徒がコーヒーが飲用することを公認したそうです。
　実は教皇自身もコーヒーが好きでよく飲んでいたため、
あるとき教皇の側近が「コーヒーはムスリム（イスラム教徒）の飲み物で
悪魔のものだから禁止しては？」と進言したときに、「それにしても悪魔は
いいものを飲んでいる。・・・いっそのことコーヒーに洗礼を授けて
こちらのものにしてしまってはどうだろうか・・・？」と答えた逸話があります。